【食材】：茄子，淀粉，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，干辣椒
【调料】：盐，香醋，白糖，番茄酱，十三香，老抽，豆瓣酱
第一：准备两个性感的紫茄子，将茄子皮削去，将茄子切成段，五厘米左右，然后改刀切成条；将切好的茄条放在清水里面，再放点盐，防止茄子变黑。
第二：准备一些配料，准备大葱，切点葱末；将大蒜切成末；再来两个辣椒，将红椒里面的辣芯去掉，将辣椒切成段；青辣椒也同样切成段。
第三：碗中放一勺的香醋，两勺的白糖，一勺番茄酱，半勺的盐，十三香，老抽放一点，一两滴就可以了，然后加入清水，将调料化开，这样这个鱼香料汁就做好了。
第四：将茄子挤一下水分，放在大盆里面，茄子里面放入淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉。
第五：锅中倒入油，油温烧至六成热，放入茄条，炸至定型微黄后翻动一下，用筷子轻轻一碰茄子就不会粘了，将茄子全部散开，然后炸至微黄捞出来控油。
第六：将油温升高，放入茄子复炸一遍，这样复炸一遍茄子会更酥脆，复炸二十秒钟就可以了，然后将茄子捞出来控油。
第七：锅中倒入油，油热放葱蒜干辣椒，再放一勺的豆瓣酱，炒出红油倒入调好的料汁，把这个料汁熬制浓稠，来点水淀粉，勾芡一下，放点青红辣椒，等这个料汁浓稠放入茄子，快速翻炒均匀，料汁包裹住茄子。
好了，鱼香茄子出锅，非常漂亮，看着非常的有食欲，这样做出来的茄子外焦里嫩，好吃又下饭，做法也简单又家常，喜欢的话可以在家试一试吧。
1）选茄子的时候要选长茄子，这样的茄子更好吃一些。
2）将茄子皮去掉，可以让淀粉更好的裹在茄子上面，如果带皮的话不好裹淀粉。
3）茄子切好之后放在清水中，再放适量的盐，这样茄子不会被氧化变黑，同时炸的时候也不吸油，口感更好。
4）做鱼香茄子主要就是料汁，一般的料汁比例是： 醋，白糖，番茄酱，1:2:1，这个比例可以根据自己的口味适量增减。
5）将茄子表面裹上一层干淀粉，这样炸茄子的时候不吸油，口感不腻。
6）炒茄子时用大火爆炒，炒的时间不要太长，要不然这个茄子就不脆了。
大家对于鱼香茄子的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
如果想学更多家常菜，请关注小董美食。我会每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家的关注与支持！
